TRAINING CENTER 

 

 

Мы научим вас готовить кофе, которым вы будете гордиться

Профессиональное обучение

  Тренинги и семинары будут интересны не только для бариста, но и для менеджеров и управляющих, которым также пригодится умение готовить вкусный и ароматный кофе для своих гостей.   На практических занятиях вы научитесь настраивать кофемолку для получения нужной степени помола, узнаете, как готовить кофе и кофейные напитки разными способами, в первую очередь конечно,  эспрессо. Мы объясним вам, как оценить качество настоящего эспрессо и понять его вкус.    Особое внимание мы уделяем молочной теме. Воздушный капучино и нежный латте - одни из самых популярных и востребованных напитков в любом ресторане. Бариста учатся правильно готовить молоко для кофейных напитков и получают навыки в латте-арта.    Обучение проводится на базе итальянского кофейного бара "1886BONOMI". После прохождения курса выдается сертификат мастера приготовления итальянского эспрессо.

Расписание на ноябрь-декабрь'16


Дата

Тема

Регистрация

28.11.2016

Тренинг

"Разнообразная кофейная карта"

Составление кофейных коктейлей с сиропами, шоколадом, мороженным и фруктовыми соками.

Программа обучения

Тренинг "Идеальный эспрессо"  

Факторы влияния на вкус :

  • основные требования к качеству воды
  • правило четырёх «М» в итальянской классике

 Кофемолка

  • основные узлы
  • градации помола
  • обслуживание кофемолки

 Эспрессо кофемашина

  • устройство эспрессо кофемашины
  • эксплуатация профессиональной кофемашины
  • обслуживание и чистка
  • наиболее часто встречающиеся поломки

 Приготовление эспрессо

  • эргономика рабочего пространства
  • настройка помола
  • выбор нужной степени помола
  • дозировка молотого кофе
  • формирование кофейной таблетки
  • правильная экстракция и отклонения от нормы
  • понятие «чистоты чашки»

Дегустация

 

Продолжительность тренинга 2-2,5 часа. Максимальное количество участников - 3 человека.

 

Тренинг "Латте-арт"  

Требования к молоку

Инструменты и аксессуары

  • Выбираем питчер 
  • Декораторы 
  • Ручка для латте-арта

Приготовление молочной пены

  • Основы приготовления молока
  • Факторы, влияющих на качество взбивания
  • Техника вливания молока

Готовим капучино и латте

  • Соотношение кофе, молока и молочной пены
  • Этапы приготовления напитка
  • Объем порции

Практика латте-арт

  • Создание рисунков на кофе вливанием, с помощью ручки и с использованием декораторов
  • Создание рисунков топпингами 

Продолжительность тренинга 2,5 - 3 часа. Максимальное количество участиников - 4 человека.

Семинар "Кофейное зерно. Ботаника, места произростания, виды и обработка"  

Кофейное зерно

  • Места произрастания
  • Ботаника кофе
  • Распространение кофе
  • Арабика и Робуста
  • Вкусо- ароматические показатели
  • Содержание веществ
  • Условия произрастания
  • Ботаника

Сбор кофе

  • ручная сборка ягод
  • автоматизированная сборка

Обработка

  • сухой способ
  • способ Лавати
  • сочетание способов обработки
  • влияние способа обработки на кофе

Искусство обжарки

  • виды обжарки
  • стадии  обжарки зерна
  • температурные изменения в зерне

 Продолжительность семинара 1,5 - 2 часа. Максимальное количество участиников - 8 человек.

Тренинг "Разнообразная кофейная карта"  

Кофейная карта

  • Основы составления кофейной карты
  • Раздел «черный кофе»
  • Раздел «кофе с молоком»
  • Раздел «кофейные десерты» или "кофейные коктейли"
  • Фирменный кофейный напиток

Расчет стоимости напитков

Разработка сезонных новинок

Практика приготовления коктейлей 

Продолжительность тренинга 2-2,5 часа. Максимальное количество участников - 4 человека. 

Итальянский эспрессо - эталон приготовления кофе, признанный во всем мире. 

Он сочетает в себе вековую историю, культуру приготовления и ароматные дегустации.


Итальянский кофейный бар 

Центр по подготовке профессиональных бариста 

 

info@caffebonomi.ru

г. Cанкт-Петербург,

Невский пр., 104

+7 (812) 929-18-86