Тренинги и семинары будут интересны не только для бариста, но и для менеджеров и управляющих, которым также пригодится умение готовить вкусный и ароматный кофе для своих гостей.

На практических занятиях вы научитесь настраивать кофемолку для получения нужной степени помола, узнаете, как готовить кофе и кофейные напитки разными способами, в первую очередь конечно, эспрессо. Мы объясним вам, как оценить качество настоящего эспрессо и понять его вкус.

Особое внимание мы уделяем молочной теме. Воздушный капучино и нежный латте - одни из самых популярных и востребованных напитков в любом ресторане. Бариста учатся правильно готовить молоко для кофейных напитков и получают навыки в латте-арта.

Обучение проводится на базе итальянского кофейного бара "1886BONOMI". После прохождения курса выдается сертификат мастера приготовления итальянского эспрессо.

Факторы влияния на вкус :

основные требования к качеству воды
правило четырёх «М» в итальянской классике

Кофемолка

основные узлы
градации помола
обслуживание кофемолки

Эспрессо кофемашина

устройство эспрессо кофемашины
эксплуатация профессиональной кофемашины
обслуживание и чистка
наиболее часто встречающиеся поломки

Приготовление эспрессо

эргономика рабочего пространства
настройка помола
выбор нужной степени помола
дозировка молотого кофе
формирование кофейной таблетки
правильная экстракция и отклонения от нормы
понятие «чистоты чашки»

Дегустация

Продолжительность тренинга 2-2,5 часа. Максимальное количество участников - 3 человека.

Требования к молоку

Инструменты и аксессуары

Выбираем питчер
Декораторы
Ручка для латте-арта

Приготовление молочной пены

Основы приготовления молока
Факторы, влияющих на качество взбивания
Техника вливания молока

Готовим капучино и латте

Соотношение кофе, молока и молочной пены
Этапы приготовления напитка
Объем порции

Практика латте-арт

Создание рисунков на кофе вливанием, с помощью ручки и с использованием декораторов
Создание рисунков топпингами

Продолжительность тренинга 2,5 - 3 часа. Максимальное количество участиников - 4 человека.

Кофейное зерно

Места произрастания
Ботаника кофе
Распространение кофе
Арабика и Робуста
Вкусо- ароматические показатели
Содержание веществ
Условия произрастания
Ботаника

Сбор кофе

ручная сборка ягод
автоматизированная сборка

Обработка

сухой способ
способ Лавати
сочетание способов обработки
влияние способа обработки на кофе

Искусство обжарки

виды обжарки
стадии обжарки зерна
температурные изменения в зерне

Продолжительность семинара 1,5 - 2 часа. Максимальное количество участиников - 8 человек.

Кофейная карта

Основы составления кофейной карты
Раздел «черный кофе»
Раздел «кофе с молоком»
Раздел «кофейные десерты» или "кофейные коктейли"
Фирменный кофейный напиток

Расчет стоимости напитков

Разработка сезонных новинок

Практика приготовления коктейлей

Продолжительность тренинга 2-2,5 часа. Максимальное количество участников - 4 человека.

Мы научим вас готовить кофе, которым вы будете гордиться

Профессиональное обучение

Расписание на ноябрь-декабрь'16

Тренинг "Идеальный эспрессо"

Тренинг "Латте-арт"

Семинар "Кофейное зерно. Ботаника, места произростания, виды и обработка"

Тренинг "Разнообразная кофейная карта"

Мы научим вас готовить кофе, которым вы будете гордиться

Профессиональное обучение

Расписание на ноябрь-декабрь'16

Тренинг "Идеальный эспрессо"

Тренинг "Латте-арт"

Семинар "Кофейное зерно. Ботаника, места произростания, виды и обработка"

Тренинг "Разнообразная кофейная карта"

Корзина

Заявка

Политика конфиденциальности

Данный сайт использует Cookie